2 DELÍCIAS SÓ COM A CASCA DO ABACAXI - PARTE I - Doce da casca com côco

Folheando o livrinho que meu pai trouxe para casa uma das receitas que mais me chamou a atenção foi a feita com a casaca do abacaxi, pois era algo que eu nunca imaginei que pudesse usar por ser tão rústica...e para minha surpresa com a casca de um só abacaxi eu consegui fazer não só uma receita, mas duas.

O abacaxi é também chamado de ananás e é nativo da América do Sul. Embora o abacaxi possa ser encontrado o ano inteiro, o pico da safra se dá em dezembro e janeiro. O abacaxi fresco, por conter bromelina, é um amaciador natural da carne vermelha e de aves, quando acrescentado aos ensopados escabeches (esta enzima pode causar dermatite em pessoas sensíveis, mas que desdobra proteínas facilitando a digestão). O abacaxi é rico em vitamina A, betacaroteno, ácido fólico, cálcio, enxofre, cloro, magnésio, fósforo, potássio e sódio, além de conter fibras solúveis, o que poderia ajudar a controlar os níveis de colesterol no sangue. Na hora de comprar, procure os que tem fragrância e polpa amarela clara ou branca (O abacaxi não amadurece depois de colhido). Marcas castanhas indicam que a fruta está se estragando. Se você comprar a fruta inteira, verifique se é pesada e densa para o seu tamanho e se as folhas estão verdes.

Hoje vou postar a primeira e amanhã estarei colocando a segunda para vocês, por isso esperem antes de jogar qualquer parte do abacaxi fora...só para constar...já adaptei a receita do livrinho substituindo o açúcar normal por orgânico e mascavo e diminuindo a quantidade...risos

Doce de Casca de Abacaxi com côco.
Ingredientes:
Cascas de 1 abacaxi
1 xícara de açúcar orgânico
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 pacote de 50g de côco ralado
1 colher de sopa de margarina.

Preparo:
Pegue as cascas do abacaxi e lave bem (de preferência com uma escovinha) e depois coloque numa panela coberta com água para ferver.
Quando ferver bem e a água já tiver perfumada e amarelinha, coloque tudo no liquidificador e bata bem.
Passe por uma peneira e a polpa que sobrou na peneira é que vamos usar para fazer o doce (mas não jogue a água coada fora para fazermos a receita de amanhã).
Pegue a polpa e volte para a panela com o resto dos ingredientes e em fogo baixo e mexendo sempre espere até dar ponto de estar desgrudando do fundo da panela (é bem rápido).
Depois é só colocar para gelar.

Você vai sentir, ao comer o doce, que tem uns pedacinhos mais durinhos do abacaxi, mas é isso que o torna rústico e é uma delícia, além de super nutritivo como vocês viram na tabela acima...passem a idéia adiante...ensine para quem precisa...e não jogue mais suas cascas de abacaxi fora.