Finger food - rolinhos de beringela com tomate seco

Quando eu fiz o curso de Finger Foods, coloquei aqui todas as fotos das belezas que aprendi por lá e recebi muitos emails e pedidos para que colocasse as receitas...como estou fazendo cada uma de uma vez, pois é muita coisa para eu fazer e comer...risos...coloco hoje a primeira que fiz daquela série, que são os rolinhos de beringelas com tomate seco.
Na verdade são as beringelas desidratadas...e é muito simples de fazer, apesar de um pouquinho demorado, e o resultado, tanto no visual, quanto no sabor são uma delícia para vocês servirem numa festinha.
Eu, por exemplo, fiz um churrasco na minha casa um fim de semana destes e fiz isso como uma entrada para se comer com a salada e com as carnes e o pessoal adorou.

Basta você fazer uma mistura de 2 partes de açúcar mascavo para uma parte de sal e polvilhar por cima de 2 beringelas cortadas em rodelas.
Daí deixa ela 2 horas na fôrma para soltar a água (de preferência vá escorrendo a água quando puder)
No final das 2 horas, escorra toda a água e leve as beringelas deste jeito mesmo so forno baixo para desidratar (coloque uma colher de pau na porta do forno para mantê-lo entreaberto) e deixe por uns 40 minutos ou até que esteja desidratado, mas sem queimar.
Espere esfriar um pouco e pegue cada rodela e esprema entre as palmas das suas mãos, para ela soltar uma eventual água que ainda tenha e ficar bem fininha.
Daí é só colocar um pedaço de tomate seco no centro da rodela e enrolar.
Faça isso com todas as beringelas e depois você pode jogar por cima algumas lâminas de alho e bastante azeite para dar um sabor. Daí é só servir.