Cupcake de pêssego e coco.

Quando estive na Disney, claro que fui fazer uma longa visita na Barns & Nobles e lá na mesinha de promoções encontrei um livro super simpático, só de receitas de cupcakes (Cupcakes- a fine selection of sweet treats), com cada receita legal e fotos também...não resisti.

Chegando em casa fui logo querendo testar alguma receita, e como tinha uma lata de pêssego em calda dando bobeira na minha despensa há quase um ano, aquelas coisas que a gente nunca compra, mas vem em toda cesta de Natal da empresa, resolvi começar por esta receita.

A receita é bem simples, o diferencial é que coloquei leite de coco na massa, o que deu um sabor suave, mas todo especial. E também o pêssego em cima do cupcake dá um visual lindo, mas tem que ser consumido em no máximo 2 dias, porque senão começa a azedar.


Ingredientes:
1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar
2 ovos batidos
1 copo de suco de pêssego (que eu troquei pelo leite de coco)
1/2 copo de sour cream (olhe aqui e tire todas as suas dúvidas)
pêssego em calda
geléia de pêssego


Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque as forminhas de papel na fôrma de muffin.
Coloque a farinha de trigo num bow grande e faça um buraco no centro.
Em uma panela misture a manteiga e o açúcar e coloque no fogão, em fogo baixo, até que a manteiga esteja derretida e o açúcar dissolvido, e remova do fogo.
Numa outra vasilha bata os ovos como leite de coco e o sour cream. Misture estes ingredientes e a manteiga derretida com a farinha e misture com uma colher até queos ingredientes estejam combinados.
Divida a massa nas forminhas de papel, enchendo só 2/3 delas e por cima de cada muffin coloque 1/4 do pêssego em calda e leve ao fornopor cerca de 18 minutos ou até que esteja dourado por cima e que, ao espetado com um palito, este saia limpo.

Deixe esfriar por cerca de 5 minutos na fôrma e transfira para uma grade de biscoitos para acabar de esfriar.
Aqueça a geléia em uma panela até amolecer um pouco e pincele o topo de cada cupcake com ela.